Seyr-i Merdin

Kuzu kaburgasının kızarmış bademli ve etli iç pilavla doldurulup özel yöntemiyle dikilmesinin ardından uzun süre fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Şehriyeli bulgur pilavı ve kendi sosuyla servis edilir. Garson tarafından masanızda parçalanır. Bekleme süresi yaklaşık 60 dakikadır. 3 kişilik kaburga dolması için bekleme süresi uzamakta ve fiyat değişmektedir. Garnitür dahil 660gr'dır. (After stuffing lamb ribs with rice containing fried almonds and lamb, ribs are stitched in a special way and roasted for a long duration. Served with local cracked wheat with local vermicelli, its sauce and vegetables. Time for service is around 60 minutes for 3 persons service time extends and price differs.garnish included 660gr.)

Mahalli yemeklerin tadımlık olarak sunulmasıyla oluşan bir seçkidir. Irok, sembusek, hașu, kidre, ihbeys ib-lehmi, ikbebet ve ekşili patlıcan dolmasından oluşur. Garnitür dahil 400gr'dır. (It is a selection of most known regional dishes served in small portions. Involves irok, sembusek, hasu, kidre, ihbeys ib-lehmi, ikbebet and stuffed aubergine. Garnish included 400gr.)

Mardin ve diyarbakır yöresine ait asir yemeğidir. Kuşbaşı kuzu eti yöresel baharatlar ile marine edilerek pişirilir. Kişi sayısına göre özel sac tavalarda servis edilir.garnitür dahil 200gr'dır. (This dish belongs to mardin and diyarbakır cuisine. Lamb cubes are marinated with local spices and cooked. Served in special sheet pans depending upon number of persons.garnish included 200gr.)

Dana eti, patlıcan, domates, yeşil biber ile birlikte, yöresel baharatlar ve sarımsak ile marine edilip güveç içerisinde taş fırında uzun süre pişirilir. Güveçte servis edilir. Garnitür dahil 250gr'dır. (Bony lamb, aubergine, tomato, green pepper are marinated with local spices and garlic, and cooked in traditional ovens for a long duration. Cooked and served in casseroles. Garnish included 250gr.)

Orta kavrulmuş kahve çekirdekleri modern dibeklerde dövüldükten sonra bakır cezvede pişirilip su ile servis edilir. (Mildly baked coffee seeds are grinded in modern large mortars amd cooked in copper pot. Served with water.)

Kuzu kaburgasının kızarmış bademli ve etli iç pilavla doldurulup özel yöntemiyle dikilmesinin ardından uzun süre fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Şehriyeli bulgur pilavı ve kendi sosuyla servis edilir. Garson tarafından masanızda parçalanır. Bekleme süresi yaklaşık 60 dakikadır. 3 kişilik kaburga dolması için bekleme süresi uzamakta ve fiyat değişmektedir. Garnitür dahil 660gr'dır. (After stuffing lamb ribs with rice containing fried almonds and lamb, ribs are stitched in a special way and roasted for a long duration. Served with local cracked wheat with local vermicelli, its sauce and vegetables. Time for service is around 60 minutes for 3 persons service time extends and price differs.garnish included 660gr.)

Mahalli yemeklerin tadımlık olarak sunulmasıyla oluşan bir seçkidir. Irok, sembusek, hașu, kidre, ihbeys ib-lehmi, ikbebet ve ekşili patlıcan dolmasından oluşur. Garnitür dahil 400gr'dır. (It is a selection of most known regional dishes served in small portions. Involves irok, sembusek, hasu, kidre, ihbeys ib-lehmi, ikbebet and stuffed aubergine. Garnish included 400gr.)

Mardin ve diyarbakır yöresine ait asir yemeğidir. Kuşbaşı kuzu eti yöresel baharatlar ile marine edilerek pişirilir. Kişi sayısına göre özel sac tavalarda servis edilir.garnitür dahil 200gr'dır. (This dish belongs to mardin and diyarbakır cuisine. Lamb cubes are marinated with local spices and cooked. Served in special sheet pans depending upon number of persons.garnish included 200gr.)

Dana eti, patlıcan, domates, yeşil biber ile birlikte, yöresel baharatlar ve sarımsak ile marine edilip güveç içerisinde taş fırında uzun süre pişirilir. Güveçte servis edilir. Garnitür dahil 250gr'dır. (Bony lamb, aubergine, tomato, green pepper are marinated with local spices and garlic, and cooked in traditional ovens for a long duration. Cooked and served in casseroles. Garnish included 250gr.)

Orta kavrulmuş kahve çekirdekleri modern dibeklerde dövüldükten sonra bakır cezvede pişirilip su ile servis edilir. (Mildly baked coffee seeds are grinded in modern large mortars amd cooked in copper pot. Served with water.)

Yoğun kavrulmuş kahve çekirdekleri modern dibeklerde dövülüp kakule ilave edilerek sekersiz olarak bakır cezvede pişirilip. Su ile servis edilir. (In line with assyrian traditions, double-baked coffee seeds are grinded in modern large mortars, after cardamom added, cooked without sugar. Served with water)

Tek kavrulmuş kahve çekirdekleri modern dibeklerde dövülüp kakule ilave edilerek şekersiz olarak pişirilir. Su ile servis edilir. (In line with syrian traditions, single-baked coffee seeds are grinded in modern large mortars, after cardamom added, cooked without sugar. Served with water.)

Menengiç ağacının meyvesinden öğütülüp kavrulduktan sonra hazırlanan kahve özütü, süt ile üç defa pişirilerek kahve fincanında servise sunulur. (The essance of menengich tree fruits (pistacia terebinthus) prepared after grinding and cooking is cooked by milk three times and served in coffee cup.)

Türk kahvesi çekirdeklerinin çikolata sahlep ve kahve kreması ile modern dibeklerde dövülüp bakır cezvede pişirilmesi ile hazırlanır. (Turkish coffe seeds, hazelnut orchid root, coffe cream are grinded in modern large mortars and cooked in copper pot.)

(Local herb "zafaran")

(Rosehip)

(Green tea)

(Camomile)

(Sage)

(Tea)

(Tea in cup)

(Rosehip tea)

(Apple tea)

İçinde hurma, vanilyalı dondurma, ceviz, marmelat ve özel sos barındırır. Şefin özel tarifidir. Kış sezonunda bulunmaz. (Includes date fruit, vanilla ice cream, walnut, marmelade and special sauce. This dessert is chief's exclusive product. Not served in winters.)

Üzüm şırası, süt, nişasta, ceviz ve çeşitli baharatlardan yapılan mardin'e özgü bir tatlıdır. Soğuk servis edilir. (Includes fermented grape juice, milk, walnut, starch and spices. Unique to mardin. Served cold.)

İrmik, şerbet, ceviz, çeşitli baharatlar ve özel sos içerir. Kışın servis edilir. (Includes semolina, syrup, walnut, spices and special sauce. Served in winters.)

Servis süresi yaklaşık 25 dakikadır. (Prepared by goat milk ice cream, sweet shredded wheat and chocolate souce.)

Zırhtan geçirilmiş dana, kuzu ve tavuk eti, tereyağ, ceviz, kaşar ve baharatlarla hazırlanan özel bir kebaptır. Garnitür dahil 400gr'dır. (Beef, lamb and chicken meat are minced by "zırh". Prepared by local butter, walnut, cheddar and spices. Garnish included 250gr.)

Kuzu eti ve dana döşünün zırhtan geçirilmesiyle hazırlanır. Tercihe göre acılı ya da acısız olarak hazırlanır. Garnitür dahil 300gr'dır. (Prepared by chopping lamb and beef breast by traditional "zirh" chopper. Can be chilli or no chilli. Garnish included 300gr.)

Porsiyonda patlıcanlı kebap, kuzu şiş, kuzu pirzola, urfa kebap, ciğer şiş, tavuk kanat ve tavuk şiş bulunur. Garnitür dahil 500gr'dır. (Kebab with aubergine, lamb on skewer, lamb chops, urfa kebab, liver on skewer, chicken on skewer and chicken wings. Garnish included 500gr.)

Kebabın hazırlanmasında zırh kullanılır. İçerisinde kuzu eti, dana döşü, ceviz, kapya ve yeşil biber bulunur. Garnitür dahil 300gr'dır. (A type of traditional chopper called "zirh" is used in preparation of this local kebab. Includes lamb, beef breast, walnut, sweet red pepper and green pepper. Garnish included 300gr.)

Zırhtan geçirilmiş kuzu eti ve dana döşünün nane, sarımsak ve soğan ile yoğrulmasıyla hazırlanır. Garnitür dahil 300gr'dır. (Prepared by chopping lamb and beef breast by traditional "zirh" chopper. Impasted with mint, onion and garlic. Garnish included 300gr.)

Meyan kökü, zencefil, tarçın, karabiber, limon ve şeker içerir. (Includes licorice root, ginger, cinnamon, black pepper, lemon and sugar.)

Kara reyhan, tarçın, karanfil, limon ve şeker içerir. (Includes purple basil, cinnamon, lemon, sugar and clove.)

Amber çiçeği, (hibiskus), gül suyu, tarçın, karanfil, zencefil ve şeker ile hazırlanır. (Includes rose juice, hibiscus, ginger, cinnamon, clove and sugar.)

Orta kavrulmuş kahve çekirdekleri modern dibeklerde dövüldükten sonra bakır cezvede pişirilip su ile servis edilir. (Mildly baked coffee seeds are grinded in modern large mortars and cooked in copper pot. Served with water.)

Yoğun kavrulmuş kahve çekirdekleri modern dibeklerde dövülüp kakule ilave edilerek şekersiz olarak bakır cezvede pişirilip. Su ile servis edilir. (In line with assyrian traditions, double-baked coffee seeds are grinded in modern large mortars, after cardamom added, cooked without sugar. Served with water)

Tek kavrulmuş kahve çekirdekleri modern dibeklerde dövülüp kakule ilave edilerek şekersiz olarak pişirilir. Su ile servis edilir. (In line with syrian traditions, single-baked coffee seeds are grinded in modern large mortars, after cardamom added, cooked without sugar. Served with water.)

Menengiç ağacının meyvesinden öğütülüp kavrulduktan sonra hazırlanan kahve özütü, süt ile üç defa pişirilerek kahve fincanında servise sunulur. (The essence of menengich tree fruits (pistacia terebinthus) prepared after grinding and cooking is cooked by milk three times and served in coffee cup.)

Türk kahvesi çekirdeklerinin çikolata sahlep ve kahve kreması ile modern dibeklerde dövülüp bakır cezvede pişirilmesi ile hazırlanır. (Turkish coffee seeds, hazelnut orchid root, coffee cream are grinded in modern large mortars and cooked in copper pot.)