Köfte Budur

Köfte Budur: Balat’ta Lezzetin Adı İstanbul’un tarih kokan semti Balat’ta, sokakların arasında gizlenmiş bir lezzet durağı var: Köfte Budur. Adı kadar iddialı, tadı kadar samimi bu mekân, köfteye olan tutkusunu her lokmada hissettiriyor. Köfte Budur’un sırrı, klasik tariflerin ötesine geçmesinde yatıyor. Dana eti, kaburga ve kavram yağı ustalıkla harmanlanıyor; ortaya çıkan köfte ise dışı çıtır, içi sulu ve yoğun aromalı. Her ısırıkta etin kalitesi ve ustalığın izi sürülüyor. Ama bu lezzet yolculuğu sadece köfteyle sınırlı değil. Siparişinizle birlikte gelen beş çeşit meze, sofrayı küçük bir ziyafete dönüştürüyor. Günlük hazırlanan mezeler arasında közlenmiş patlıcan ezmesi, zeytinyağlı enginar, acılı ezme, yoğurtlu semizotu ve turşu gibi seçenekler yer alıyor. Her biri köftenin lezzetini tamamlayan, damakta iz bırakan eşlikçiler. Balat’ın renkli sokaklarında yürürken burnunuza gelen o cezbedici koku sizi Köfte Budur’a yönlendirirse, durup bir tabak söyleyin. Çünkü bazen İstanbul’u hissetmenin en güzel yolu, bir tabak köfteyle başlar.

akşam vakti yedik. bir köfte dürüm iki içli köfte (içi baya doluydu) bir tane de, üç çeyrek köfte ekmek aldık. baya lezzetli ve büyüktü. tekrar gelinir

Porsiyonu büyük, doymadan kalkmanız imkansız! Balat’ta gezerken köfte kokusunu bizi kendilerine çekti. Personelleri ilgili. Tam anlamı ile mükemmel bir yer.

Güler yüzlü, temiz ve güvenilir bir mekan, her şeyden önemlisi istediğiniz her yiyecek gözünüzün önünde hazırlanıyor ve servis ediliyor. Köftenin tadına baktıktan sonra ağzınızdan çıkacak tek söz “köfte budur” olacak. Afiyetler olsun …

Köfte lezzetli ama asıl yanındakilere bayıldım. Anne usulü patates, biber ve patlıcan kızartması çok güzeldi. Bu şekilde sunulmasına hiç denk gelmemiştim. Çok beğendim. Kızartmaların porsiyonu biraz arttırılabilir fiyatla orantılı onun dışında diyecek bir şey yok. Elinize sağlık.

Balat’tan köfte kokusu yükseliyor Balat’ın dar sokakları, taş kaldırımlarında tarih fısıldarken bir köşeden mis gibi köfte kokusu yükseliyor. Bu koku, Urfalı Yaşar Gerem ve oğulları Mahmut Enes ile Yusuf’un ellerinden çıkan, adını hak eden “Köfte Budur”un kokusu. Küçük bir esnaf lokantasının mütevazı tabelasında büyük bir iddia gizli: Köfte budur ve gerçekten de öyledir. İçeri adım attığınızda, sizi eski bir dost gibi selamlayan sıcak bir atmosfer karşılıyor. Burada masalar az, samimiyet çoktur. 10-15 masalık bu küçük dükkanda, büyük sofraların ruhu vardır. Herkes birbiriyle göz göze gelir, gülümsemeler havada dolaşır. Bir tabak köfteyle birlikte, insan sanki yıllar öncesine, çocukluğundaki bir öğle yemeğine döner. Köfte, yassı ve tam kıvamında. Her ısırıkta, ustalıkla harmanlanmış etin ve baharatların dansı damakta yankılanır. Yanında gelen közlenmiş patlıcan ve biberler, tabağa tatlı bir yan hikâye ekler. Kıvamlı ve baharatlı sos, köftenin lezzetini zirveye taşırken, lavaşın sıcak dokusu köfteyle öyle güzel bir uyum sağlar ki, sanki birbirleri için yaratılmış gibidirler. Köfteyle sınırlı kalmaz burası. Çorba, kuru fasulye, pilav… Esnafın yorgun günlerinde bir tabak sıcak yemek aradığı o tanıdık tatlar, burada özenle hazırlanır. Her kaşıkta, sanki annenizin elinden çıkmış bir lezzet saklıdır. En güzel köfteyi arayanların yolu, er ya da geç Balat’taki bu dükkâna düşer. Köfte Budur, sadece bir lokanta değil; içtenliğin, emeğin ve eski dostlukların lezzetle buluştuğu bir duraktır. Ve siz o köfteyi yediğinizde, gerçekten de içinizden şunu dersiniz: Köfte budur.

Tarihi Balat sokaklaronda şirin bir retoran buranın en dikkat çekici tarafı köftenşn yassı kare şeklinde olması ve yanında kızartma tabağı ile servis yapılması, yine yanında sıvı kıvamlı bir sos var köfteler hafif ve lezzetli içli köfte çorba kurıfasülye gibi yemeklerde var ve güzel

Gündüz mesaimizi tamamlayıp, Balat'a vardığımızda, ızgaradaki köftelerin kokusu ile ne kadar çok acıktığımızı hissettik. Izgara köfte kokusunu takip ettik ve Köfte Budur'un kapısına geldik. Personel ilgili, samimi ve içten. Kendinizi uzun yıllar önce geldiğiniz yere yıllar sonra tekrar gelmiş gibi hissediyorsunuz. Köfteler çok lezzetli. Köfte Yanında sunulan garnitürler, Köfte yanında sunulan ikramlar çok lezzetli ve köftenin lezzetini katlıyor. Yaşlı olmasam kesinlikle bir porsiyon daha yerdim. Köfte ile beraber gelen lavaş, ayrı bir lezzet yaşatıyor. Izgarada pişirilmiş ikramlar, adeta kişiye özel bir lezzet niteliğinde. Daha sonra diğer lezzetleri de tatmak ve Izgara Ustalığının lezzetlerini deneyimlemek için uğrayacağım. Kendinizi Gurme olarak hissetmenizi sağlayan lezzetler ile ödüllendirmek, karnınızı lezzetler ile doyurmak ve keyif çayını gülümseme ile yudumlamak için uğrayabilirsiniz efendim. Şimdiden afiyet olsun. Yolunuz açık ve molalarınızın keyifli olmasını diliyorum efendim. Her şeyin gönlünüzce ve dualarınızca olmasını tüm kalbimle temenni ediyorum efendim. Hakan Güneş