Balat Balık Dürüm Mehmet Emin Usta

Balat Balık Dürüm Mehmet Emin Usta, Ayvansaray’da Ayan Caddesi üzerinde deniz kokusunu sokak lezzetiyle buluşturan küçük ama iddialı bir büfe. Fatih’in renkli sokakları arasında kendini belli eden mekân, balık severleri tek bir kokuya topluyor. Kalkan, çipura ve mevsim balıklarının ince kıyım marul, maydanoz, soğan ve nar ekmeğin eklenerek sarıldığı dürümler, kömür ateşinde pişirilip kıtır ekmeğe sarılır. Nar ekmeğin ekşimsi dokusu, balığın ızgara kokusu ve közlenmiş biberin hafif acısı birleşince ortaya “bir daha yemem” dedirten ama her seferinde geri çağıran bir lezzet çıkıyor. Yanında sunulan turşu suyu ve közlenmiş biber turşusu, deniz tadını dengeleyen sürprizler. Menüde sadece balık dürüm yok; ızgara balık tabağı, midye dolma ve ev yapımı acı soslu patates kızartması da var. Tüm ürünler günlük gelen balıklarla sınırlı, bu yüzden öğleden sonra gelenler genellikle “yarın erken gel” cevabı alıyor. Mekân, İBB Kadın Eserleri Kütüphanesi’ne 4 dakika, rengârenmeli fotoğrafçıların uğrak noktası Colorful Houses’a 5 dakika yürüme mesafesinde. Öğle arasında okuldan kaçan öğrenciler, Fener Rum Lisesi’ne 5 dakikalık mesafeyi koşarak gelip sıcak dürümlerini alıyor. Cafe Dora’nın önünde sıra bekleyen turistler, buradaki kokuya kapılıp Mehmet Emin Usta’nın tezgâhına yöneliyor. Müşteriler “ekmek çıtır, nar ekmeğin ekşisiyle balığın yağı dans ediyor” diye tarif ediyor; kimi “42 yaşındayım, böyle bir balık devrimi ilk kez” diyerek fotoğraf çektirip sosyal medyada paylaşıyor. Tezgâhın önünde biriken tahta tabureler, sokak kedileri ve komşu esnafının selamı; burayı bir büfeden çok mahalle salonuna çeviriyor. Kredi kartı geçiyor, tekerlekli sandalye girişi geniş; öyle ki pusetli aileler bile rahatça sığabiliyor. Otopark olmadığı için çoğu misafir Ayvansaray Tramvay Durağı’nda inip ara sokaklardan yürüyor. Akşamüstü gelenler, balık kokusunun üzerine sinen tarihi apartmanların gölgesinde fotoğraf çektirip, bir elde dürüm bir elde ayranla kıyıda oturuyor. Balat’ın taş döşeli sokaklarında kaybolmadan önce, denizin ve ateşin buluştuğu bu küçük tezgahta bir mola; hem midyeyi hem hafızayı tazelemenin en lezzetli yolu.